История суши роллов и нигири

Нигири суши впервые появились в Южной Азии. Рыба разделывалась, укладывалась слоями, обсыпалась солью и зажималась каменным прессом. После нескольких месяцев брожения – рыба считалась готовой. В наше время, некоторые рестораны в Японии все еще предлагают посетителям данный вид суши — он называемые «narezushi».

Однажды один талантливый шеф-повар, которого звали Yohei, решил убрать процесс гниения и подавать суши с сырой рыбой — в его современной форме. Чуть позднее появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo (ранее назывался Edo).

Стиль nigirizushi представляет суши в виде кусочка рыбы на маленьком комочке приправленного риса. Kansai суши гораздо сложнее в приготовлении, и только небольшая часть японцев знает правильный рецепт. В наши дни nigirizushi общепризнан как оригинальное суши.

Любопытно что рис из суши изначально в пищу не употреблялся. Китайский иероглиф, обозначающий суши, имел перевод — «маринованная рыба» и уже позднее стал именем нарицательным. Более тысячи лет назад рис не только употребляли в пищу, но и использовали как консервант для длительного сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на небольшие кусочки, засыпалась солью и перемешивались с рисом. При такой консервации рыба могла храниться до года. Только намного позднее, около шестнадцатого века, этот перебродивший рис начали использовать в пищу. В семнадцатом веке уже можно было встретить суши, напоминавшие по виду современные.

С появлением уксуса и его добавлением в рис отпала необходимость долгого приготовления. В рисовый или фруктовый уксус добавляли подсоленную воду, иногда вместе с сахаром, мирином, саке, медом и морскими водорослями. Полученную смесь смешивали с вареным рисом и на некоторое время вместе с рыбой укладывали под пресс. Это блюдо быстро набрало популярность и стало подаваться повсеместно в Японии.

В наши дни появляются все новые и новые рецепты суши. Блюдо меняется под местные стандарты в разных странах становясь действительно интернациональным.

Популярный в мире ролл Калифорния с рисом наружу впервые появился в Ванкувере в 1971 году. Непривычный вид морских водорослей нори отпугивал людей и японские повара пошли на хитрость — вывернули ролл наизнанку, рисом наружу. Данный ролл был очень популярен в Лос-Анжелесе и стал называться Калифорнийским. В свою очередь ролл Филадельфия получил свое название из-за использования в своем составе одноименного сыра.