История кайтен суши конвейеров

В апреле 2018 года отмечается 60-я годовщина с момента создания первого суши-ресторана с ленточным конвейером. Спустя совсем немного времени после создания — этот формат стал очень популярен как в Японии, так и за рубежом. В наши дни переполненный «Ganko Kaitenzushi» в Синсайбаси (округ Тюо, Осака) зачастую больше набит иностранными туристами, чем местными жителями.

Первый суши-ресторан с установленным конвейером, «Mawaru Genrokuzushi», был открыт в Фусэ (Fuse City) в 1958 г. Сейчас это Хигаси-Осака (Higashiosaka), префектура Осаки.

Владелец Ёсиаки Сираиси (Yoshiaki Shiraishi,) испытывая кадровые проблемы, оборудовал ресторан конвейером после того, как увидел подобное на пивном заводе Asahi. Он полагал что это может сократить работу официантов. В то время четыре суши на тарелке стоили 50 йен, а миска лапши рамэн — около 40 йен.

Рестораны стали чрезвычайно популярными, поскольку Сираиси мечтал сделать суши доступными для простых людей, в то время они считались, в общем-то, роскошной пищей.

Массовую популярность формат кайтен-суши приобрел после 1970 года – после презентации кайтен-конвейера на Всемирной выставке в Осаке. Следующий всплеск интереса к кайтен пришелся на 1980-е года, когда есть вне дома стало более модно, чем раньше. И наконец, в середине 1990-х годов, когда после очередного финансового кризиса стали популярны недорогие рестораны.

Сейчас по всей Японии работает около 2000-2500 ресторанов с конвейерами. В Европе, США, Азии и Австралии — около 1500-2000 ресторанов с кайтен конвейером.

В 2013 году в России, в городе Орел, наша компания запустила самый большой кайтен конвейер на постсоветском пространстве – длинна ленты 117 метров, два уровня с экспресс линиями. Всего в странах СНГ сейчас работает порядка 80-100 ресторанов с кайтен конвейерами разных видов.