История суши роботов, история суши машин AUTEC
В далеком 1977 году владелец небольшой сети суши ресторанов в Японии, Минору Икушима (Мinоru Ikishimа), решил попытаться оптимизировать издержки своего бизнеса и уменьшить трудности с квалификацией поваров. Каждый вечер после работы в течение 2-3 месяцев он собирался вместе со своими шеф-поварами энтузиастами и устраивал «мозговой штурм» обсуждая возможные способы улучшения сервиса, уменьшения затрат и способы автоматизации ручного труда. У этой группы энтузиастов не было специального технического образования, однако это не помешало им придумать и нарисовать первые макеты будущей машины для облегчения ручного труда суши поваров. Минору Икушима привлек международное конструкторское бюро и уже через пару месяцев была построена первая пробная машина по производству суши. Буквально сразу же были предложены новые изменения в конструкции, но только после трех лет плотного тестирования аппарата был сконструирован первый прототип промышленной машины по производству суши. На первой же выставке инновационных разработок прототип произвел настоящий фурор среди поваров и владельцев суши ресторанов.
Отрывок из фильма «Уолл-стрит» |   Детский японский мультфильм про суши робота (80е года) |
Примерно в тоже время в другой японской компании сотрудники также собирались по вечерам после работы и устраивали «мозговой штурм». Предметом обсуждения было будущее их работодателя, одного из крупнейших производителей звукового оборудования — Audio-Technica Corporation. Музыкальная индустрия повсеместно уходила от ленточных кассет к CD и цифровому формату. Перспективы компании были туманны. Руководство приняло решение о диверсификации бизнеса и искала со своими сотрудниками новые идеи. Один из них предложил перспективную новинку – робот для приготовления суши. В 1984 году Audio-Technica Corporation учредило новую торговую марку «AUTEC» и выпустила первый в мире суши робот «Nigirikko» для массовой продажи. Человек загружал сверху готовый рис для суши и крутил ручку — робот формовал готовые рисовые шарики нигири и аккуратно выкладывал их на поверхности. Устройство было ручным и предназначалась для домашнего использования. Nigirikko позволял любому повару лепить одинаковые суши и стал очень популярным. Рынок показал что у направления есть большие перспективы. Инженеры сели за проектирование новых суши роботов. | |
Самые старые и самые современные суши роботы. слева направо: 1.Nigirikko нигири робот |  |
Безусловным плюсом суши-роботов являлось то, что к проектированию изначально привлекались повара и инженеры учитывали все их пожелания. Это позволяло эффективно интегрировать новое оборудование в уже работающие бары и рестораны. Кроме того получила свое развитие отдельная ветвь в суши бизнесе. Появление настоящих промышленных машин по производству суши позволило развиться целой отрасли продажи готовых суши в магазинах. Вместе с заменой ручного труда автоматизированным падала себестоимость продукции, и производители могли снижать стоимость суши для конечного потребителя. Ингредиенты, используемые суши-роботами, были абсолютно такими же что и при ручном производстве, а значит и вкусовые качества суши быстрого питания ничуть не уступали суши в ресторанах. Многие японские рестораны и бары, используя развивающуюся тогда иностранную модель быстрого питания типа McDonalds, ставили отдельные кассы для желающих покупать суши «на вынос». Так зародилась модная сейчас концепция суши магазинов — take away. * Дополнительная информация: интервью про историю суши роботов ведущего инженера-разработчика миксеров для риса AUTEC, Йоко Накашира (Yoko Nakahira) — link | |
