Historia de las cintas transportadoras de sushi kaiten

En Abril de 2018 celebraremos el 60 aniversario del momento de la creación del primer restaurante de sushi con una cinta transportadora. No mucho después de evento, este formato se hizo muy popular no solo en Japón, sino también fuera. Hoy día, el siempre lleno “Ganko Kaitenzushi” en Shinsaybashi (en el distrito de Tyou, en Osaka) es más visitado por turistas extranjeros que por los foráneos.

“Mawaru Genrokuzushi” fue el primer restaurante sushi con una cinta transportadora instalada, y se abrió en la ciudad de Fuse en 1958. Hoy es Higashiosaka, en la prefectura de Osaka.

El propietario Yoshiaki Shiraishi, habiendo tenido problemas personales, equipó el restaurante con una cinta transportadora después de haber visto una similar en la cervecera Asahi. Creía que podría reducir el trabajo de los camareros. En esa época, cuatro piezas de sushi en un plato costaban 50 yenes y un bol de fideos ramen sobre los 40 yenes.

Los restaurantes se hicieron muy famosos porque Shiraishi soñó con llevar el sushi a gente corriente – en esa época se consideraba al sushi un alimento de lujo.

El formato del kaiten-sushi ganó una popularidad masiva después de 1970, tras la presentación de la cinta transportadora kaiten en la Feria Mundial de Osaka. El siguiente surgimiento en el interés por el kaiten fue en los años 80, cuando se puso de moda comer fuera más que en épocas anteriores. Finalmente, a mediados de los 90, tras otra crisis financiera, los restaurantes baratos se hicieron populares.

Hoy día, en Japón, hay alrededor de 2000-2500 restaurantes con cintas transportadoras. En Europa, EEUU, Asia y Australia, sobre los 1500-2000 restaurantes con cintas transportadoras kaiten.