Cintas transportadoras kaiten
Hoy día, el volumen de ventas de los restaurantes con cintas transportadoras de sushi (o también llamadas kaiten) produce en Japón la cantidad de 2.2 billones de dólares. En 2015, existían casi 2500 restaurantes kaiten en el país del sol naciente. Lo que es más, el kaiten en Japón no solo se usa para el sushi y los rollitos – las cintas transportadoras de sushi también pueden mover bebidas en empaquetados Tetra Pak, frutas, postres, sopas y otros productos.
En Europa, Australia, los Estados Unidos y también en diversos países del Oriente Medio, las cintas transportadoras de sushi se instalan en bares y restaurantes con un estilo innovador. Quieren destacarse de sus competidores y ahorrar en el gasto fijo.
La cuenta media de un restaurante aumenta debido a la estimulación visual directa de los clientes, una persona ve un plato listo y preparado, el cerebro asociado lo visto con el gusto e incrementa el apetito. Todos los restaurantes tratan de conseguir un efecto similar con una cuidada carta con fotos y platos. Con la cinta transportadora kaiten, este efecto es mucho más potente.
La cinta transportadora de sushi está diseñada para un número alto de clientes y gran tráfico de comensales – es un mecanismo de venta fundamentalmente diferente. El plato preparado pasa directamente frente al cliente, y este elige qué comer siguiendo el principio de autoservicio. Las cintas transportadoras de sushi tienen platos especiales de diferentes colores (dependiendo del coste del plato). Como opción, es posible instalar un sistema electrónico para pedir platos específicos. El cliente no está limitado en su elección.
Tan sólo la cadena de restaurantes Yo! SUSHI en Inglaterra tiene sobre los 50-70 restaurantes y cafés con cintas transportadoras de sushi. En total en Europa y en Oriente Medio hay sobre las 1000-1200 cintas transportadoras de sushi.
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Beneficios de usar las cintas transportadoras kaiten:
- Reducción significativa del número de camareros necesarios, hasta incluso no necesitar ninguno.
- La cuenta media se incrementa en un 10-30%.
- Posibilidad de automatizar totalmente usando diferentes opciones.
- Aceleración de la velocidad del servicio.
- Los platos preparados pasan frente al cliente – una motivación directa para obtener pedidos adicionales.
- Muy efectivo en el formato buffet.
- Atrae más clientes al ser un formato no estándar de restaurante.
Los formatos más populares de restaurantes kaiten:
- Formato buffet – el cliente paga una vez para entrar y come todo el sushi que desee.
- El precio depende del color del plato – los platos en el menú se dividen en categorías de precio y cada categoría tiene su propio color de platos. Cuando se calcula la cuenta, la suma se determina según el número de platos en la mesa del cliente.
